Растворимый кофе

В наши дни необычайной популярностью пользуется растворимый кофе. Это вполне объяснимо: ведь у него есть одно неоспоримое преимущество перед натуральным кофе - он очень легко и быстро заваривается. От нас не требуется никаких усилий: насыпать в чашку кофейный порошок и залить его кипятком может каждый. И все-таки... Если вы не очень ограничены во времени, не поленитесь сварить натуральный кофе. Вы сразу почувствуете разницу: напиток, полученный из концентрата, покажется вам совершенно безвкусным и лишенным аромата по сравнению с кофе, сваренным из свежемолотых зерен. Так в чем же секрет, если исходным сырьем для изготовления обоих напитков служат все те же кофейные зерна?

Мы уже говорили о том, что в производстве растворимого кофе используется не первосортная арабика, а более дешевая робуста, лучше сохраняющая свойства натурального продукта. Когда же применяют смесь арабики и робусты, напиток получается намного вкуснее и ароматнее (хотя, конечно, дороже).

Вот как получается растворимый кофе: кофейный экстракт, полученный в результате взаимодействия уже обжаренных зерен и горячей воды, помещают под струю горячего воздуха с очень сильным давлением. После того как он отдает влагу, остаются небольшие шарики, полые внутри, то есть сухие капельки кофе. Затем их растирают в пыль и спекают в шрануды, чтобы увеличить степень растворимости кофе в воде. Этот способ наиболее прост и используется в изготовлении относительно недорогих сортов кофе (Pele Royal, Nescafe Classic, Moccona Continental). Элитные же сорта (Моссопа Continental Gold, Nescafe Gold, Tchibo Exclusive) производятся по другой технологии, требующей несколько больших затрат.