Натуральный кофе

Кофе - важный объект мировой торговли. Его выращивают более 50 стран мира. А поскольку в каждой из них совершенно разные природные условия, климат и почва, то и сорта кофе, которых существует очень много, значительно отличаются по химическому составу, а соответственно, по вкусу, аромату и другим свойствам. Неповторимость каждого сорта кофе связана также с технологией выращивания и обработки кофейных зерен, которые в каждой стране различны. И все-таки, по большому счету, существуют только две разновидности кофе - арабика и робуста, которые и служат основой всех торговых марок кофе. Они производятся из плодов аравийского и конголезского кофейных деревьев.

Арабика. Официальное название культуры - Кофейное Дерево Аравийское (Coffea arabica).

Арабика - самый важный вид кофе в мире - отличается сложным ароматом. Культура.очень прихотлива. Оптимальные условия существования арабики - горные тропики на высоте от 900 до 2100 м над уровнем моря. Влажность - регулярные обильные дожди. Средние температуры в месте произрастания - 15-24 °С. Основное условие - полное отсутствие морозов.

Характеристики почвы выращивания - многократное и круглогодичное удобрение почвы или глубокая, плодородная почва, богатая множеством минералов. Арабика очень чувствительна к заболеваниям. Чтобы их предотвратить, надо использовать пестициды и фунгициды.

Сегодня в кофейной промышленности используют 45-50 сортов аравийского дерева.

Срок с момента цветения по момент созревания плодов - 6-7 месяцев. Количество урожаев в год - 1 - 2. Основной критерий количества урожаев - чередование сезонов засухи и дождей.

Робуста. Официальное название культуры - Кофейное Дерево Канефора Робуста (Coffea Canephora). Оно было открыто в бассейне реки Конго (Конго, Африка). Робуста - второй по популярности вид кофе в мире - характеризуется высоким содержанием кофеина в зернах. Робусту используют в кофейных смесях для придания напитку крепости.

Робуста неприхотлива, хорошо переносит высокую температуру и влажность. Оптимальные условия существования культуры - низменные тропики на высоте до 900 м. Влажность - регулярные обильные дожди. Средние температуры в месте произрастания - 22-27 °С.

Характеристики почвы выращивания - влажная почва и высокая температура. Робуста нечувствительна к заболеваниям и вредным насекомым.

Срок с момента цветения по момент созревания плодов - 5-6 недель. Количество урожаев в год - 12-15. Основной критерий количества урожаев - четкое следование технике ухода.

Между этими двумя видами кофе имеется ряд различий, касающихся как внешнего вида, так и вкуса напитка.

Арабика по всем параметрам считается более качественной. Она лидирует по многим показателям, в частности, по количеству сортов, по доле продаж в мировой торговле, по производству кофейных зерен в мире. Арабика превосходит робусту даже по величине зерен (кстати, и аравийское дерево, как правило, выше конголезского). Настой, получаемый из зерен арабики, крепкий и немного кисловатый, но все-таки довольно мягкий на вкус. Робуста же содержит больше кофеина, поэтому имеет более грубый, горький вкус. Арабика обладает более сильным ароматом, поскольку в ней больше эфирных масел. И все-таки не стоит слишком принижать робусту - у нее тоже имеются свои достоинства. Ей присуща высокая экстрактивность, и после обработки все ее естественные свойства сохраняются лучше, чем у арабики. Робусту чаще используют для изготовления растворимого кофе (хотя наиболее качественные его сорта производят все-таки из арабики). Лидер по производству робусты - Африка.

Помимо арабики и робусты, существуют и другие, менее известные виды кофе, например либерика.

Либерика. Либерийский кофе родом из Западной Африки. В настоящее время этот вид выращивают почти все страны африканского континента, а также Шри-Ланка, Индонезия, Филиппины и другие. Получают кофе либерика из плодов кофейных деревьев высотой 6-10 м с очень крупными листьями. Длина кофейного зерна - 30-35 мм, ширина - 10-15 мм.

Либерика устойчива ко всем заболеваниям кофейных деревьев, кроме ржавчинного грибка. Качество плодов либерики - не самое высокое, поэтому этот сорт кофе используют редко. В основном из либерики делают различные смеси. Никто и никогда еще не пил кофе, сделанный целиком и полностью из зерен либерики, - по-видимому, это невозможно.

Либерика отличается очень низкими урожаями и большой прихотливостью. Надо отметить, что особым спросом она не пользуется.

Раньше большинство торговых марок кофе получали путем смешивания кофейных зерен с различных плантаций, для того чтобы соединить лучшие свойства нескольких сортов в одном. Однако в последнее время появилась тенденция производить тот или иной сорт кофе "в чистом виде", то есть из зерен, собранных с одной плантации.

Сорта кофе называют по месту производства или по названию порта, через который его вывозят. Высоким качеством отличаются бразильские сорта (Сантос и др.), а также колумбийские (например, Маме), но лучшим считается йеменский кофе (Мокко), производимый в небольшом количестве. Основные поставщики натурального кофе: